Исследование и разработка сквозной технологии производства функциональных пищевых продуктов для обеспечения пищевой безопасности северных территорий РФ

Общая информация о проекте

ФЕДЕРАЛЬНАЯ ЦЕЛЕВАЯ ПРОГРАММА

«Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса Российской Федерации на 2014–2020 годы»

Основной целью Программы является формирование конкурентоспособного и эффективно функционирующего сектора прикладных научных исследований и разработок.

МЕРОПРИЯТИЕ

1.3. Проведение прикладных научных исследований и разработок, направленных на создание продукции и технологий

ПРОЕКТ

Исследование и разработка сквозной технологии производства функциональных пищевых продуктов для обеспечения пищевой безопасности северных территорий РФ

Соглашение № 14.577.21.0264 от 26.09.2017

ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАКАЗЧИК

Министерство образования и науки Российской Федерации

ПЕРИОД ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОЕКТА

26.09.2017 - 31.06.2020

ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

ООО фирма «Торговый Дом Ярмарка»

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Исследование и разработка сквозной технологии производства функциональных пищевых продуктов для обеспечения пищевой безопасности северных территорий РФ.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

  1. Создание сквозной технологии мирового уровня по производству отечественных функциональных продуктов питания из пищевого сырья, заготовленного на территории России, для населения, проживающего в северных регионах РФ, и их вывод на рынок;
  2. Обоснование и разработка организационно-технологических решений, направленных на усиление продовольственной безопасности северных регионов РФ;
  3. Усиление экспортного потенциала отечественных производителей и замещение импорта функциональных пищевых продуктов.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Проект реализуется в рамках направления государственной политики в области продовольственной безопасности и нацелен на создание инновационных натуральных продуктов питания на основе ингредиентов, создаваемых на территории Российской Федерации, как запрос общества на удовлетворение его потребностей в качественной и натуральной пище. Реализация проекта будет способствовать решению проблем обеспечения населения, проживающего в сложных условиях Севера РФ, необходимыми для эффективной жизнедеятельности и продовольственной безопасности полноценными функциональными пищевыми продуктами, разработанными на базе современных сквозных технологий заготовки, хранения, транспортировки и переработки отечественного пищевого сырья.

В результате исследований будут сформированы и реализованы научно-обоснованные технологические и технические решения, способствующие созданию сквозных технологий производства функциональных пищевых продуктов, конкурентоспособных на внутреннем и внешних рынках, повышающих продовольственную безопасность Севера РФ, усиливающих экспортный потенциал отечественных производителей функциональных пищевых продуктов и способствующий замещению импорта.

РЕЗУЛЬТАТЫ

В ходе реализации проекта запланирована разработка сквозной технологии производства функциональных пищевых продуктов для обеспечения продовольственной безопасности северных территорий РФ. При этом будут получены теоретический и практический заделы, позволяющие выйти на новые технические и технологические решения, направленные на реализацию сквозной технологии с повышением эколого-экономической эффективности основных технологических операций.

В ходе первого этапа работы по проекту были получены научно-технические результаты, позволившие обосновать и выбрать направления последующих исследований, а также сформирована начальная материальная базы для их проведения.

Работы по обоснованию выбора направлений исследований по разработке сквозных технологий производства функциональных пищевых продуктов выявили следующее. Ориентация на выбор направления исследований научных и прикладных основ обеспечения продовольственной безопасности северных регионов РФ за счет формирования сквозных процессов заготовки пищевого сырья и производства из него пищевых функциональных продуктов является актуальной и имеет серьезнейшие преимущества перед другими направлениями исследований. Проведенные работы показали, что необходимо проводить исследования, направленные на установление элементного статуса жителей северных территорий, а также выявление макро- и микронутриентов играющих ключевую роль в процессе адаптации к условиям высоких широт. Обобщение и анализ информационных источников позволил оценить состояние проблемы в области существующих рекомендаций и норм потребления эссенциальных микро-, макроэлементов и витаминов. Выявлены некоторые особенности функционирования организма жителей северных регионов, собраны и проанализированные сведения о количественных значениях рекомендованного суточного потребления минералов и витаминов. Исследована проблема обеспечения продовольственной безопасности северных территорий РФ, которая обусловлена, в том числе территориальным отличиями в обеспеченности продовольствием, а также наличием на ее территориях (особенно на территории Севера России) коренного населения.

Были выявлены решения, направленные на улучшение показателей изготовления целевых продуктов и на повышение энергоэффективности данного процесса. Среди существующих решений изучены возможности и особенности оборудования для их реализации. Анализ существующих решений показал, что технологические режимы обработки исходного сырья подбирались путем экспериментальных исследований. Выявлены эффективные способы гидротермической обработки и обезвоживания обрабатываемого сырья в зависимости от требований к конечному продукту. Выявлены перспективные способы и технические решения, которые потенциально могут быть внедрены при организации производства функциональных пищевых продуктов. Одновременно с этим определены перспективные способы обезвоживания пищевого сырья.

В рамках создания материальной базы для проведения экспериментальных исследования на отчетном этапе были осуществлены: обоснование состава оборудования, закупка научного оборудования и проектирование двух лабораторий: «Контрольно-аналитическая лаборатория исследования и оценки безопасности сырья и продуктов питания», «Исследовательская лаборатория дегустации и изучения органолептических свойств готовой продукции и изготовления образцов пищевых ингредиентов».

Исследование мирового опыта создания функциональных пищевых продуктов выявили, что достоинство выбранного направления исследований – нацеленность на обеспечение населения северных регионов как необходимыми объемными показателями требуемых базовых продуктов, так обеспечение необходимого качества этих продуктов с параллельным решением повышения экспортного потенциала этих продуктов.

Маркетинговые исследования рынка функциональных пищевых продуктов показали, что глобальный рынок функциональных продуктов питания в 2015 году составил более 1 млрд. $ и, как ожидается, достигнет 2 и более млрд. $ к 2024 году. В то же время рынок функциональных продуктов питания в России находится в тесной зависимости от состояния как российского пищевого комплекса и рынка продуктов питания в целом, так и от колебаний конъюнктуры мирового рынка пищевых продуктов в целом и функциональных продуктов питания в частности.

Индустриальным партнером (ООО фирма «Торговый дом Ярмарка») выполнены начальные подготовительные работы и частично закуплено оборудования для создания нового высокотехнологичного производства функциональных пищевых продуктов.